_edited_edited.png)
Deba 18cm Aogami#2 "Hon-Kasumi"
Deze handgemaakte rechtshandige Deba is een robuust Japans keukenmes met een dik, enkelzijdig geslepen lemmet, voornamelijk ontworpen voor het fileren en schoonmaken van vis. Het is niet bedoeld voor hakken door botten, maar kan wel kleine botten en kraakbeen doorsnijden. De Deba blinkt uit in precisiewerk en biedt uitstekende controle voor het nauwkeurig verwijderen van visgraten en het snijden van visfilets. De zware constructie van het lemmet helpt bij het uitoefenen van gecontroleerde druk, waardoor het mes geschikt is voor taken die een fijnere snede vereisen.
Handvat
Traditioneel Japans achthoekig houten handvat gemaakt van taxushout met een zwarte buffelhoorn krop.
Afwerking
Deze traditionele Hon-Kasumi afwerking is een meesterwerk van vakmanschap, gesmeed uit een combinatie van een harde stalen kern en een zachtere staallaag, wat zorgt voor buitengewone scherpte en duurzaamheid, terwijl de veerkracht behouden blijft. De nevelachtige, matte afwerking van het blad, bekend als "kasumi", ontstaat door zorgvuldig slijpen en benadrukt het contrast tussen de zachtere ijzeren buitenlaag en de harde stalen snijkant.
Staalsoort
Aogami #2, een verfijnd koolstofstaal, krijgt zijn superieure eigenschappen door toevoeging van chroom en wolfraam. Deze elementen verhogen niet alleen de sterkte en slijtvastheid, maar maken het staal ook bijzonder flexibel in het smeedproces. Dit staal is zeer gewaardeerd door ambachtslieden vanwege zijn langdurige scherpte en uitzonderlijke hardheid.
Samenstelling: Koolstof: 1.0-1.2%, Chroom: 0.2-0.5%, Wolfraam: 1.5-2.0%.
Fabrikant: Hitachi Metals Ltd.Aogami #2, is gevoelig voor roest en corrosie indien niet goed onderhouden, maak na gebruik direct schoon en droog.
Verzorging
Om de beste resultaten en een verlengde levensduur te garanderen, raden we aan om de messen alleen op slijpstenen te slijpen. Gebruik hiernaast snijplanken van hout, rubber of polyethyleen om de scherpte van het mes te behouden. Vermijd het snijden op glas, keramiek, metaal of andere harde oppervlakken en vermijd het snijden van bevroren items, botten of harde pitten om de scherpte van het snijvlak zo lang mogelijk te behouden. Vermijd langdurig contact met zuur/water en droog het mes onmiddellijk na gebruik om roest te voorkomen. Verwijder patina met een schuurspons en roest met een roestgum. Reinig Japanse messen met de hand en vermijd de vaatwasser. Bij langdurig niet-gebruik, wikkel het mes in krantenpapier om oxidatie te voorkomen, aangezien de inkt het staal beschermt.